第二节果蔬加工

在果蔬加工中利用酶制剂生产果酱、果汁和蔬菜汁已有多年历史。水果和蔬菜的生产加工过程是将植物组织(固体)转变为液体,使植物细胞壁的碎片分散于胞内液体中。在此过程中使用酶制剂有两个目的:(1)果浆处理制得部分或全部液 ......（本文共 1644 字 , 3 张图） [阅读本文] >>

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