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旋光异构体是形成白酒陈味的因素之一。最近研究认为,旋光异构体的比例大小影响白酒香型、陈味和酒质。例如:L型乳酸乙酯/D型乳酸乙酯,浓香型白酒中为1.8～2.3,酱香型白酒则为2.5,清香型白酒为7.0。这就是说,L型乳酸乙酯含量比例 ......（本文共 437 字 ） [阅读本文] >>
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