六、玉米肽理化性质测定

蛋白质经酶水解后,具有以下三种特性:分子质量降低、离子性基团数目增加、疏水性基团暴露出来。这些特性使蛋白质的理化性质发生变化,达到提高溶解性、改善功能性质的目的。玉米蛋白经酶解后,理化性质明显改善。溶解度明显 ......（本文共 2218 字 , 5 张图） [阅读本文] >>

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