所属栏目：干酪科学技术
在成熟干酪中存在的游离氨基酸和这些氨基酸的代谢对干酪的风味是非常重要的。(一)游离氨基酸游离氨基酸的浓度和干酪的风味关系非常密切,并且被认为是干酪成熟的一个可靠指标。蛋氨酸、亮氨酸和谷氨酸的浓度被认为是干酪 ......（本文共 2009 字 ） [阅读本文] >>
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