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(一)生物胺的形成与安全性生物胺(biogenicamine)是具有生物活性的分子有机胺类化合物的总称,是一类含氮的脂肪族和杂环类的分子化合物。它常常在食品发酵过程中由氨基酸通过氧化脱羧作用产生。人体中适量的生物胺有助于人体正 ......（本文共 1787 字 , 3 张图） [阅读本文] >>
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