所属栏目：干酪科学技术
干酪中的脂解反应依靠脂酶和酯酶的作用。脂酶水解酰基酯链成10个或者更多碳链的长度,而酯酶水解酰基酯链成2～8个碳原子的长度。脂酶作用于乳化的乳脂成分,而酯酶作用于水溶性物质。干酪中,脂解酶来源于乳、凝乳酶、发酵剂 ......（本文共 1758 字 ） [阅读本文] >>
知识贝壳