所属栏目：烹饪学原理
在本章第二节的切割粉碎性加工部分已经对刀工技术作了一般性的讨论。鉴于刀工是烹饪技术的三大要素之一,是事厨者入门必须熟练掌握的基本功,而且在中国烹饪技术的发展史上,几乎与火候是共生的。许多古人在谈到伊尹为了接 ......（本文共 2436 字 ） [阅读本文] >>
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