所属栏目:烹饪学原理
当代的炒法一如古代,分为两大类:一类是食品行业的炒货制作,用于炒干果或瓜子之类,它们是在铁锅中直接炒制,最奇妙的是炒茶过程,熟练工人靠手技和手的测温敏感度来制作各种名茶;对于那些粒子较大的干果如栗子之类,炒锅中还添 ......(本文共 1209 字 ) [阅读本文] >>