所属栏目:原料乳体质量及加工
牛乳中大约含0.5%的含氮化合物。含氮化合物可分为两大类,一类为蛋白质,约占含氮化合物的95%,约占牛乳质量的3.3%;另一类为非蛋白氮。乳中所含的蛋白质主要为酪蛋白,其次为乳清蛋白,两者质量比约为80∶20[1~2]。牛乳含氮化合物中 ......(本文共 2120 字 , 1 张图) [阅读本文] >>