(二)原料乳中体细胞数的高低对UHT乳贮存期间游离氨基氮含量的影响

所属栏目：原料乳体质量及加工

乳中的蛋白质在蛋白酶的作用下发生蛋白质水解后会生成小肽和氨基酸,这会造成乳中游离氨基氮(FAN)含量大大增加。因此,乳中FAN含量能够反映出乳的蛋白质水解程度。大量研究证明,高SCC原料乳中FAN含量明显高于低SCC原料乳,也就是 ......（本文共 1486 字 , 1 张图）     [阅读本文] >>

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