三、原料乳中体细胞数的高低对UHT乳贮存期间pH的影响

所属栏目：原料乳体质量及加工

UHT乳贮存期间会发生pH下降现象,研究认为其主要原因是乳中赖氨酸的游离,ε-NH2基团与乳糖发生美拉德反应使蛋白质分子的正电荷减少[15]。另外,UHT乳在贮存中的脂肪水解也可以造成pH的下降,因为乳脂肪被水解生成游离脂肪酸也会使 ......（本文共 1172 字 , 1 张图）     [阅读本文] >>

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