七、原料乳中体细胞数的高低对UHT乳贮存期间褐变的影响

所属栏目：原料乳体质量及加工

UHT乳的正常色泽为乳白色或稍带黄色。当颜色较深时,可能是发生了不同程度的褐变。牛乳的褐变有两种:一种是乳糖的焦糖化反应;另一种是美拉德反应,即乳中蛋白质末端氨基酸的氨基与乳糖的羰基,在较高温度下脱水缩合及化学键断 ......（本文共 1722 字 , 2 张图）     [阅读本文] >>

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