(三)牛乳体细胞数与干酪中部分盐类的关系

所属栏目：原料乳体质量及加工

牛乳中的盐类,在溶解相和胶质相之间以平衡状态存在,干酪中的盐类也是一样。董莹等用SCC为5.6×104个/mL、48.8×104个/mL及476.1×104个/mL的原料乳制作契达干酪。研究认为,3组干酪游离钙/总钙的变化趋势相同的为,前15d迅速增加,15～60d缓 ......（本文共 971 字 , 4 张图）     [阅读本文] >>

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