所属栏目:原料乳体质量及加工
董莹等在LSCC、MSCC及HSCC组契达干酪成熟过程中,对其pH和滴定酸度进行测定发现,pH变化趋势大致相同。在干酪成熟的15~30d,pH下降到最低,成熟30~180d,pH逐渐回升,如图5-7所示。滴定酸度变化趋势不完全相同,MSCC、HSCC组滴定酸度随着成熟 ......(本文共 415 字 ) [阅读本文] >>