(五)牛乳体细胞数对干酪质地和感官评定的影响

所属栏目：原料乳体质量及加工

董莹等用SCC分别为5.6×104个/mL、48.8×104个/mL和476.1×104个/mL的原料乳制作契达干酪。在干酪成熟的前15d质地形成很快,剪切力和硬度迅速下降,从第30d开始保持平稳。在剪切力、硬度的检测中,LSCC组干酪数值始终最大,HSCC组干酪始终最小 ......（本文共 1471 字 , 1 张图）     [阅读本文] >>

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