所属栏目：软冰淇淋生产
(一)特性与作用稳定剂具有亲水性,其作用是与软冰淇淋中的自由水结合成为结合水,从而减少物料中自由水的数量。在软冰淇淋生产中加入稳定剂的目的:①提高混合料的黏度和软冰淇淋膨胀率;②防止或抑制冰晶的生长,提高抗融化性 ......（本文共 5096 字 ） [阅读本文] >>
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