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香精、香料的选择目前在食品新产品的开发中,起了重大的作用。要掌握此技术,还必须了解有关香气、香味方面的概念及评香的基本要点。(一)香气、香味(1)香气香气是指某种挥发性物质刺激位于鼻腔内的神经时产生的感觉。关于嗅 ......（本文共 3057 字 ） [阅读本文] >>
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