6.2　转化型淀粉

转化作用是用化学或物理方法处理淀粉颗粒,使淀粉分子部分或全部破裂,使颗粒变小,从而降低它们在水中烧煮时的膨胀能力,减小分子大小,结果使淀粉在水中加热时所形成的溶液的黏度下降。因此,转化淀粉可在浓度比原淀粉高的情 ......（本文共 6495 字 , 9 张图） [阅读本文] >>

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