二、酪蛋白与酪蛋白胶粒

(一)酪蛋白的种类与命名牛乳酪蛋白含有4种组分,分别为αS1-CN、αS2-CN、β-CN及κ-CN,占总酪蛋白的比例分别为:36%、10%、34%和12%。在弗里斯奶牛(Friesian,即荷兰种黑白花奶牛)中,最常见的遗传变异体是αS1-CNB,αS2-CNA,β-CNA2和κ-CNA。γ-CN不是 ......（本文共 7354 字 , 5 张图）     [阅读本文] >>