三、乳清蛋白

所属栏目：乳品工艺学

三、乳清蛋白

乳清蛋白是指pH4.6沉淀酪蛋白后乳清中剩余蛋白质的统称,约占牛乳总蛋白的20%。主要有β-乳球蛋白(β-Lg)、α-乳白蛋白(α-La)、牛血清白蛋白(BSA)及免疫球蛋白(Ig),这4类蛋白质约占乳清蛋白的85%以上,此外,还有其他一些微量的蛋白质和 ......（本文共 2521 字 , 4 张图）     [阅读本文] >>


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