所属栏目：乳品工艺学
1.盐类平衡乳中蛋白质的稳定性主要取决于盐类的平衡,而盐的平衡又主要取决于酸碱的平衡。乳中的盐具有动力学平衡,主要表现在溶液与溶液、溶液与胶体磷酸盐、溶液与蛋白质之间。一些条件的改变会影响盐的平衡体系。因此 ......（本文共 913 字 , 2 张图） [阅读本文] >>
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