所属栏目：乳品工艺学
(一)概念氧化还原电势表征了物质失去或得到电子的难易程度(物质失去电子被氧化,得到电子被还原),用Eh表示。物质被氧化得越多,它的电势就呈现越多的正电。乳的氧化还原电势取决于乳中所含物质的种类及性质,即氧化型或还原型 ......（本文共 1785 字 , 3 张图） [阅读本文] >>
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