所属栏目：乳品工艺学
(一)概念1.酸度乳的酸度是反映牛乳新鲜度和热稳定性的重要指标。酸度高的牛乳,新鲜度低,热稳定性差。乳的酸度可用pH、滴定酸度、乳酸度来表示。以pH所表示的乳的酸度是活性酸度,即表示牛乳中的氢离子浓度。在25℃下,刚挤出的 ......（本文共 1279 字 , 2 张图） [阅读本文] >>
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