所属栏目：浓香型大曲酒
高粱中的单宁属邻位苯二酚单宁,在高粱皮壳中含量较多。单宁遇铁生成黑色沉淀,含有单宁的发酵糟,颜色带黑(还有其他原因)。单宁有收敛性,能将蛋白质凝固。麦曲的糖化酶,是由氨基酸为基础的蛋白质组成的,酵母的细胞也是由蛋白 ......（本文共 312 字 ） [阅读本文] >>
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