一、微生物来源
大曲酒生产工艺,不论是制曲或酿酒,都是利用野生菌进行自然发酵。因此,在工艺过程中,如何捕捉有用微生物群而排除无用甚至是有害微生物群,是提高大曲质量和产量的关键所在。由于酿造过程中有众多的微生物先后交替,共同作用 ...... （本文共 1637 字 ） [阅读本文]>>
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