食物中宏量营养素如蛋白质、脂肪、碳水化合物和水分、灰分等营养成分在分析方法上称之为近似成分。例如,食物中的非蛋白氮也被计算成蛋白质,能溶于乙醚中的物质也被算成脂肪;凡能在100℃挥发的物质均被当作水分;凡是在马弗...[继续阅读]

    维生素是一类微量营养素,它不能给人类提供能量,也不是人体组织结构的组成成分,但它们是人体内许多酶的成分。人类必须从食物中摄取这些微量营养素才能维持健康。现已知的有10余种,根据它们在脂肪或水中溶解的性质,可分为两...[继续阅读]

    人体需要的矿物元素有20余种。在人体中含量大于0.01%体重的各种元素称为常量元素,如钙、磷、钾、镁、钠、氯、硫等7种。另外还有14种微量元素,它们在人体内含量小于体重的0.01%,但各具有一定的生理功能,且必须由食物供给。这些...[继续阅读]

    食物是供给人体热能及各种营养素的物质基础。食物种类很多,依据其性质和来源可大致分为两类:动物性食物,如畜禽肉类,鱼虾等水产食品、奶蛋类等;植物性食物,如粮谷类、豆类、蔬菜水果类、薯类和坚果类等。食物的营养价值通...[继续阅读]

    从1979以来,CAC在有关营养标签方面的法规共7个,包括1979年制定1991年修订的《声称通用指南》;1985年制定1991年修订的《预包装食品标签通用标准》;1985年制定的《特殊膳食用包装食品标签和声称的通用标准》;1981年制定的《食品添加剂...[继续阅读]

    我国2004年由卫生部公布了《食品营养标签管理办法》的征求意见稿,但至今尚未成为事实。其它涉及食品标签内容的主要有国家技术监督局发布的GB7718—2004《食品标签通用标准》和2003年发布的GB13432—2004《特殊膳食营养食品标签》...[继续阅读]

    营养素标示指对食品中各种营养素的名称和含量做出的描述。通常标签上营养素的标示使用100g(mL)食品或每份食用量的食品中每一种营养素的质量。当一个成分的检验数据在标签上标示的时候,除了数据的表达必须是样品检验或计算...[继续阅读]

    标签营养素标示值的核准虽然有规可循,但长久以来仍然处于混乱,给监督检测带来很大的困难。监督检测中的“允许误差”制定,是与监督管理的原则、分析方法要求、相关国际规定和实际健康相关信息等有关的。国内外部分营养标...[继续阅读]

    国外常见的营养标签格式有三种,即一般营养素含量描述、有参考数值、有营养声称和健康声称。营养声称一般标记在营养素含量表之下具体格式如下。格式1营养成分表　每100克或100毫升或每份能量蛋白质脂肪饱和脂肪胆固醇碳水化...[继续阅读]

    为了规范食品标签,避免不真实的食品声称误导消费者,促进食品贸易的健康发展,食品法典委员会(CodexAlimentariusCommission,CAC)分别在1985年和1993年制定和修改了《食品营养标签指南》(CodexGuidelinesonNutritionLabeling),第一次提出了食品标签专...[继续阅读]