玉米是生产淀粉糖的主要原料,产地主要集中在吉林、山东、黑龙江、辽宁、河北、河南等省,以上六省的产量占全国玉米总产量的55%以上。其中辽宁、吉林、黑龙江东北三省就占全国玉米总产量的35%以上。(一)中国玉米的生产情况...[继续阅读]

    薯类是适应性很强的高产作物,在我国以甘薯、马铃薯和木薯等为主。近几年来,薯类总产量根据《中国农业年鉴》记载在2700～2900万吨,1993年薯类总产量为3181.1万吨。由于薯类总产量提高不多而粮食总产量增长速度较快,因此薯类与粮...[继续阅读]

    大米是我国的主要粮食品种,全国约有2/3的人以大米为主食,因此大米的产量也居各类谷物之首。我国年产稻谷总量1.9亿吨左右,湖南、湖北、四川、江苏、浙江、广东、广西、江西、安徽等九个省、自治区的稻谷产量总和占全国稻谷...[继续阅读]

    (一)小麦小麦是我国的主要粮食作物之一,是面食地区人们的主食,其产量仅低于稻谷,略高于玉米。全国小麦年产量为1亿多吨。山东、河南、江苏、河北、四川、安徽、陕西、黑龙江八个省的产量总和占全国总产量的76%。小麦主要用...[继续阅读]

    玉米淀粉多采用湿磨工艺进行生产,其工艺流程可分为开放式和封闭式(派生部分封闭式)两种。在开放式流程中,玉米浸泡和全部洗涤水都用新水,因此该流程耗水多,干物质损失大,排污量也多。封闭式流程只在最后的淀粉洗涤时用新水...[继续阅读]

    (一)薯类淀粉的生产工艺木薯、马铃薯、甘薯结构相似,均属块根作物,生产淀粉的原理和工艺基本是一致的,其典型的工艺是:贮料场(仓)—→输送—→洗涤与去皮—→粉碎—→筛分—→精制—→脱水—→干燥—→成品现以木薯淀粉生产...[继续阅读]

    酶是细胞原生质合成的一类具有高度催化活性的特殊蛋白质,由许多氨基酸组成,称生物催化剂。酶普遍存在于动物、植物、微生物中,通过采取适当的理化方法,将酶从生物组织或细胞以及发酵液中提取出来,加工成具有一定纯度标准的...[继续阅读]

    在工业生产中所用的酶制剂绝大部分是通过微生物发酵、提取、精制而获得的。微生物的潜力很大,可以根据工业生产发展的需要,到大自然中去采集、筛选、诱变,获得生产所需要的高水平的菌种。因此,菌种是发酵工业的基础,酶制剂...[继续阅读]

    发酵工业是以淀粉或糖质为原料,通过微生物发酵、提取、精制而获得产品的工业。淀粉转化为糖,方法有:酸法、酸酶法、酶酸法、双酶法、全酶法。虽然这几种方法各有其优缺点,但是酶法条件温和,不需要高压高温,设备投资省,糖液...[继续阅读]

    α-淀粉酶的国际酶学分类编号为E.C.3.2.1.1。(一)酶的作用形式α-淀粉酶是内切型淀粉酶,它作用于淀粉时是从淀粉分子的内部任意切开α-1,4键,使淀粉分子迅速降解,失去粘性和碘的呈色反应,同时使水解物的还原力增加,这种现象称液化...[继续阅读]