淀粉经酸水解完全糖化的最终产物为葡萄糖,而经不完全糖化的产物,其糖分组成为葡萄糖、麦芽糖、低聚糖、糊精等,称为淀粉糖浆。以玉米为原料生产的这种糖浆也叫玉米糖浆。酸法制造淀粉糖已有100多年的历史。(一)种类淀粉的水...[继续阅读]

    (一)水解反应淀粉为葡萄糖的聚合物,遇酸便水解成游离状态的葡萄糖。化学反应式如下:(C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6淀粉在水解过程中,先生成中间产物糊精、低聚糖、麦芽糖,最后生成葡萄糖。而淀粉糖浆是淀粉的不完全水解糖化产物,所以...[继续阅读]

    随着酶技术生产淀粉糖的发展,酸法低转化和高转化糖浆,逐步被酸酶法和酶法所取代。故此处只列出酸法中转化糖浆的工艺流程图(见图5-1)。图5-1酸法中转化糖浆的工艺流程图...[继续阅读]

    (一)糖化工艺条件糖化工艺条件是根据淀粉水解反应和葡萄糖复合与分解反应的规律性决定的。选择工艺条件应确保尽量减少复合与分解的副反应,提高原料利用率,有利于精制操作,并使糖浆中糖分的组成符合要求。生产不同葡萄糖值...[继续阅读]

    (一)配料工艺及设备首先向配料罐里注水,而后在不断搅拌下,徐徐投入淀粉,至达到规定浓度后,慢慢加入经稀释后的盐酸,经充分混合均匀后测定pH值,并加以调整。配料罐一般选用耐腐蚀的不锈钢材料制造,内设搅拌器,装料系数为70%～...[继续阅读]

    由于间断糖化操作麻烦,糖化不均匀,葡萄糖的复合分解反应和糖液的转化程度控制困难,又难以实现生产过程的自动化,故许多国家采用连续糖化技术。连续糖化分为直接加热式和间接加热式两种。(一)直接加热式直接加热式的工艺过...[继续阅读]

    糖液中的杂质主要来源于原辅料、水和水解过程。1.原料淀粉工业用淀粉含有少量的蛋白质、脂肪和无机盐等杂质,其总量为原料淀粉的1%～1.5%。2.辅料辅料中的杂质包括:淀粉水解所用的催化剂盐酸以及盐酸中所含的杂质、中和用碳...[继续阅读]

    (一)中和的目的及原理酸水解糖液pH一般为1.7～1.9,不能直接使用,必须中和除酸,如反应式:2HCl+Na2CO3＝2NaCl+H2O+CO2↑同时糖液中的非糖杂质多呈溶解状态,一部分杂质呈胶体状态,调节糖液的pH值达到蛋白质等电点,使蛋白质凝聚析出。中和...[继续阅读]

    (一)脱色的目的与原理糖液中含有的有色物质和一些杂质必须除去,方能获得澄清透明、甚至无色的糖浆产品。工业上一般采用骨炭和活性炭脱色。活性炭又分颗粒炭和粉末炭两种。骨炭和颗粒炭可以再生重复使用,但因其设备复杂...[继续阅读]

    (一)糖液离子交换的目的与原理糖液虽经中和和活性炭处理,但糖液中的无机盐和有机杂质还要进一步除掉。工业上采用离子交换树脂处理糖液,起到离子交换和吸附的作用。离子交换树脂除去蛋白质、氨基酸、羟甲基糠醛和有色物质...[继续阅读]