三、双酶法制糖过滤问题的讨论

    双酶法制糖淀粉转化率高,吨糖成本低,糖的浓度高,糖液质量高,因此,味精等发酵工业中采用双酶法,其发酵产酸、糖酸转化率、提取收率及精制收率都有所提高。自60年代末以来,双酶糖开始试用于味精等发酵工业,但是,由于当时国产酶......查看详细>>

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第一节 概况

    麦芽糊精(也称水溶性糊精,酶法糊精)是一种介于淀粉和淀粉糖之间的、经控制而为低程度水解的产品,其商品的英文简称为MD。它是国内外近年来市场前景较好、具有广泛用途、生产规模发展较快的淀粉深加工产品之一。麦芽糊精以......查看详细>>

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一、麦芽糊精的生产原理

    麦芽糊精系列产品均以淀粉为原料,经酶法工艺控制水解转化而成。淀粉是由许多葡萄糖分子聚缩而成的碳水化合物,它的分子结构中大部分是由α-1,4键连接,少量是α-1,6键连接。淀粉一般可分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉在淀粉......查看详细>>

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二、麦芽糊精的性状

    麦芽糊精的主要性状和DE值有直接关系,因此DE值不仅是表示水解程度,而且还是掌握产品特性的重要指标。全面地了解麦芽糊精系列产品DE值和物性之间的关系,有助于准确地计划生产和帮助用户正确地选择应用各种麦芽糊精系列产品......查看详细>>

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一、原料预处理工序

    1.大米预处理目的和技术要求大米预处理包括计量投料、热水浸泡、淘洗杂质、粉碎磨浆4个内容,计量投料是为了保证投料准确,便于操作和管理。热水浸泡可使水分渗透到米的内部组织,促进米粒组织膨胀软化,便于淘洗和粉碎。淘洗......查看详细>>

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二、液化工序

    1.液化的目的和要求液化的目的,就是通过α-淀粉酶的作用,将大米中的淀粉分解为糊精。要求液化液不粘稠,表面不结皮,具有良好的流动性和过滤性,用碘液检查不应有蓝色反应,DE值应达到规定标准。2.液化方法及操作(1)液化方法麦芽......查看详细>>

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三、过滤工序

    1.过滤的目的和要求米经过淀粉酶作用,在完成液化操作之后,淀粉水解成可溶性糊精,米的其他成分,如纤维、蛋白质、脂肪、灰分等未被分解,成为不溶性的物质,必须过滤除去。滤渣称为米糟或滤糟,约占米重的40%～45%(含水量约55%)左右......查看详细>>

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四、脱色工序

    1.脱色的基本原理和要求麦芽糊精的脱色用活性炭,粉末炭、颗粒炭也可。活性炭的脱色是物理的吸附作用,将有色的各种物质吸附在炭的表面上。这种吸附作用与被吸附物质的浓度和吸附表面有关。活性炭的吸附作用是可逆的,它吸附......查看详细>>

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五、真空浓缩工序

    1.浓缩基本概念和要求商品液体麦芽糊精固形物浓度约75%,相当于40°Bé。高浓度麦芽糊精浆能抑制微生物生长,可放置较长时间不变质。由于脱色过滤得到的固形物浓度只有30%左右,须经加热蒸发,以除去多余水分,提高浓度,便于保存和......查看详细>>

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六、喷雾干燥工序

    1.喷雾干燥基本原理和操作要求(1)喷雾干燥基本原理喷雾干燥的基本原理是向干燥塔内引入温度较高而相对湿度很低的干空气,物料经高压泵或高速离心机作用分散成雾滴,与热风相接触而产生热交换。由于雾滴形成了无数的雾状粒子......查看详细>>

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