营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的,属于天然营养素范围的食品添加剂。通常包括维生素、氨基酸和无机盐三类。在罐头中目前实际使用的品种很少,除婴幼儿食品外,主要将维生素C及其衍生物应用于...[继续阅读]

    防腐剂是为防止食品腐败、变质,延长食品保存期,抑制食品中微生物繁殖的物质。但不包括有同样作用的食盐、糖、醋、辛香料等调味物质。罐头食品大都经过高温杀菌,通常无需添加防腐剂。现将罐头食品加工过程中可以使用的三...[继续阅读]

    稳定和凝固剂是使食品结构安定或使食品组织结构不变,增强粘性固形物的一类物质。在罐头中应用的乙二胺四乙酸二钠则主要是通过其对金属离子的螯合作用,消除不良影响而提高食品的稳定性。1.乙二胺四乙酸二钠(Disodiumethylened...[继续阅读]

    甜味剂是赋予食品以甜味的物质,按来源可分为天然甜味剂与合成甜味剂两大类,天然甜味剂又可分为糖与糖的衍生物,以及非糖天然甜味剂两类。通常所说的甜味剂则是指人工合成的非营养甜味剂、糖醇类甜味剂与非糖天然甜味剂三...[继续阅读]

    增稠剂可提高食品的粘稠度,改变其物理性状、赋予食品粘滑、适宜的口感。并兼有乳化、稳定等作用。增稠剂大都是亲水性高分子化合物,也称水溶胶,有天然和化学合成品之不同,天然品大多是由植物、海藻或微生物而来的多糖类物...[继续阅读]

    食品香料即食品用香料,是指能够用于调配食品用香精,并使食品增香的物质。它不但能够增进食欲,有利消化吸收,而且还对增加食品的花色品种和提高食品质量有很重要的作用。按食品香料的来源和制造方法等的不同,通常将其分为天...[继续阅读]

    食用香精是指由食用香料、溶剂或载体,以及某些其他食品添加剂组成的,具有一定香型和浓度的混合物。其食用香料即前述所含天然香料,天然等同香料及人造香料。溶剂有食用乙醇、蒸馏水、丙二醇、精制食用油(非挥发性油)和三乙...[继续阅读]

    食用菌罐头必须符合GB7099—1996的规定。(1)感官指标容器密封完好,无泄漏。胖听现象存在,容器外表无锈蚀,内壁涂料无脱落,内容物具有食用菌罐头食品的正常色泽、气味、无异味、无杂质。(2)理化指标项目指标项目指标钖(以Sn计)/...[继续阅读]

    (一)工业有害物质的卫生防护1.我国对罐头食品中有害重金属的规定按罐头的种类和品种的不同,对重金属含量规定也有所不同,其详细内容见罐头产品标准部分。2.有害重金属对人体的危害及防止措施食品中经常含有少量天然的金属化...[继续阅读]

    表8-129罐头食品使用食品添加剂标准(联合国)食品添加剂INS编号罐头品种最大使用量/(mg/kg)备注一、酸度调节剂乙酸260番茄、芦笋、婴儿食品、沙丁鱼和沙丁鱼类型产品GMP　碳酸钙170婴儿食品GMP　柠檬酸钙333果酱和果冻,柑橘马茉兰...[继续阅读]