大麦根据子粒生长形态的分类如表1-1-1所示。表1-1-1大麦根据子粒生长形态的分类类别分类特征六棱大麦六棱大麦是大麦的原始形态。麦穗断面呈六角形,有6行麦粒围绕1根穗轴而生(图1-1-1),其中只有中间对称的2行子粒发育正常,其左右...[继续阅读]

    大麦根据麦穗形态的分类如表1-1-3所示。表1-1-3大麦根据麦穗形态的分类类别分类特征直穗大麦麦穗成熟时直立,穗厚而阔,子粒互相紧靠,子粒的基座(Baseoflemma)有一条横向的隆块和凹沟。直穗大麦中有二棱大麦和四、六棱大麦曲穗大麦...[继续阅读]

    大麦品种很多,每个品种都具有特异的形态和理化特性。不同品种的大麦,其外部形态如基刺(Rachilla)、浆片(Lodicules)、基座(Baseoflemma)、颖齿(Spicules)和腹沟(Ventralfurrow)都不相同,可以识别(图1-1-2)。选种的任务,就是通过农业栽培,把不同形...[继续阅读]

    杂交育种法即通过深湛的遗传学知识和杂交技术,将一些纯种大麦的优良特性汇集于一个新品种内。这些杂交新品种同样需要先通过一系列小型制麦和酿酒试验,进行选择。被采用的新品种再进行大型工业试验,确定其酿造价值,然后推...[继续阅读]

    利用物理或化学的诱变处理方法,通过基因变异,可培育出所需性能的大麦品种。典型的范例如:采用叠氮化钠为诱变剂,进行诱变处理,切断了花色苷的生物合成途径,从而培育出无花色苷的大麦品种。花色苷是影响啤酒非生物稳定性的...[继续阅读]

    利用生物技术,从生物体内,将编码某种特性的基因分离出来,转化到大麦中去,得到表达,从而获得所要求的性能。例如:研究开发含低β-葡聚糖和高β-葡聚糖酶的新品种,以解决麦芽难溶解的问题;研究开发高赤霉酸含量的品种,以加速麦...[继续阅读]

    工业先进国家都有自己专业的大麦育种机构,例如:1.美国酿造大麦协会(简称AMBA)成员系由美国主要生产麦芽和啤酒的大公司所组成,由该协会主持开展优良大麦品种的培育。具体研究任务由该协会研究大麦品种的单位(明尼苏达大学、...[继续阅读]

    1.检查品种的一般外观纯净的样品一般外观均一,而混合的品种则外观不均一。2.鉴别麦粒的主要特征(1)六棱大麦的侧粒是扭曲的,因此有2/3的麦粒是扭曲的,不够整齐;二棱大麦无侧粒,所有麦粒都是直而对称的,麦粒整齐,不扭曲。(2)观察...[继续阅读]

    育种试验包括农业观察和工业试验两个步骤:1.农业观察主要包括大麦的形态和生理特点,适应土壤气候的情况和抗病虫害的能力等等。2.工业试验大麦收获后,进行小型制麦试验。检验内容主要包括:麦皮形态、千粒质量、休眠期、总含...[继续阅读]

    优良酿造大麦品种的基本特点,可归纳如下:(1)粒大饱满、皮薄、色浅、形体短。(2)高产、低肥、抗病虫害。(3)成熟期早、休眠期短、浸出率高。(4)千粒质量高。以干物质计,二棱大麦不低于42g,六棱大麦不低于34g。(5)粉状粒高,应在80...[继续阅读]