变性淀粉的分类,一般是按变性处理方法来进行的。(1)物理变性预糊化(α-)淀粉、超高频辐射处理淀粉、烟熏淀粉等。(2)化学变性糊精、酸变性淀粉、氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、交联淀粉、接枝淀粉等。(3)酶法变性直链淀粉、...[继续阅读]

    变性淀粉产品的质量除受生产工艺影响外,还与原材料的规格有关。如植物的来源、直链淀粉与支链淀粉的比例、相对分子质量分布、聚合度分布、颗粒的物理形态及淀粉中的缔合成分,以及化工原料等,都会影响产品的质量。因此,在...[继续阅读]

    根据生产预糊化淀粉所使用的设备不同,其生产方法可分为喷雾法、挤压膨化法、微波法和热滚法等数种。1.喷雾法先将淀粉配浆,再将浆液加热糊化,然后用泵输送至喷雾干燥设备进行干燥后得成品。淀粉浆液浓度需控制在10%以下,一...[继续阅读]

    热滚法是传统的生产方法,其工艺可分为配浆、糊化干燥、粉碎、包装、分析等五步。配浆的淀粉浆液浓度一般控制在20%～40%。配浆有两种方式:一种为淀粉加入水中搅拌所得;另一种为原淀粉生产厂未经离心的淀粉浆液。滚筒温度一...[继续阅读]

    预糊化淀粉由于生产方法不同,其颗粒形状及视密度也有差别。喷雾法生产的产品为空心球状,视密度小;微波法生产的产品为不规则的类球形,视密度大;热滚法与挤压法生产的产品为薄片状,视密度在上两种方法之间。但无论是哪种方...[继续阅读]

    如前所述,生产预糊化淀粉采用热滚法较为普遍,热滚法中又以单滚筒为主。90年代前,国内生产用单滚筒干燥机全部为进口产品,随着我国机械行业的不断发展,现国内已有年生产能力为1500t的单滚筒干燥机生产厂家,设备性能与进口的基...[继续阅读]

    一、对原料的要求1.马铃薯生长条件选用气候寒冷及昼夜温差大的地区所产马铃薯,其生长期长,淀粉颗粒度和相对分子质量大,能提高预糊化淀粉的粘弹性。此外,种植马铃薯所施用的肥料也与预糊化淀粉的性能有关,施肥中如增加磷肥...[继续阅读]

    预糊化淀粉的规格目前在国内均为企业标准,部颁标准正在制定过程中,其产品质量指标暂定如下。1.感官指标白色或类白色粉末,无异味,无机械杂质和病虫害。2.理化指标(见表1-2-1)表1-2-1预糊化淀粉的理化指标项目指标糊化性能能在冷...[继续阅读]

    用酸处理淀粉,基本上不改变团粒形状即可产生性质上具有工业价值的改性淀粉。下面就酸变性淀粉的制备、性质和用途作一简要的介绍。一、制备工艺条件通常制取酸变性淀粉的条件是:淀粉乳浓度为36%～40%,温度低于糊化反应温度...[继续阅读]

    糊精通常分为三类:白糊精、黄糊精和英国胶或称“不列颠胶”。它们之间的差异在于对淀粉的预处理方法及热处理条件不同。通常,白糊精是在较低温度下转化生成的,并取决于促进转化作用的低pH值,又不致于有过多的有色产物的形...[继续阅读]