第一节 变性淀粉分类

变性淀粉的分类,一般是按变性处理方法来进行的。(1)物理变性预糊化(α-)淀粉、超高频辐射处理淀粉、烟熏淀粉等。(2)化学变性糊精、酸变性淀粉、氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、交联淀粉、接枝淀粉等。(3)酶法变性直链淀粉、 ......(共324字)[阅读本文]>>




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