淀粉分解酶包括α-淀粉酶、β-淀粉酶,解支酶及有关寡糖分解酶,如表1-1-5所示。表1-1-5大麦及麦芽中的淀粉分解酶酶的名称最适作用条件酶的形成和作用1.α-淀粉酶(α-Amylase)(1)对纯淀粉溶液:最适pH值:5.6～5.8最适温度:60～65℃失活温度...[继续阅读]

    包括一系列分解β-葡聚糖和戊聚糖的酶,如表1-1-6所示。表1-1-6大麦及麦芽中的半纤维素分解酶酶的名称最适作用条件酶的形成和作用1.内-β-葡聚糖酶(Endo-β-glucanase)最适pH值:4.5～4.8最适温度:40～45℃55℃以上很快失活大麦中只含有微量...[继续阅读]

    蛋白质分解酶包括多种肽酶,如表1-1-7中所示。表1-1-7大麦及麦芽中的蛋白质分解酶酶的名称最适作用条件酶的形成和作用1.内肽酶(Endo-Peptidases)(1)对纯蛋白质溶液:最适pH值:4.7最适温度:40℃失活温度:70℃(2)对糖化醪液:最适pH值:5.0～5....[继续阅读]

    在制麦和糖化过程中,酚类物质的氧化,极大地影响啤酒的性质,如色泽、风味、非生物稳定性等,一些氧化还原酶参与了这些作用。大麦和麦芽中的主要氧化还原酶如表1-1-8中所示。表1-1-8大麦和麦芽中的氧化还原酶续表...[继续阅读]

    1.感官检验大麦的感官检验内容如表1-1-9所示。表1-1-9大麦的感官检验内容项目检验内容1.外观和色泽收获良好的大麦,应具有光泽,呈纯淡黄色;不成熟的大麦呈微绿色;收割前后遇雨受潮的大麦,色泽发暗,胚部呈深褐色;受霉菌感染的麦...[继续阅读]

    对不同大麦样品的系统评价,可用简单的数学计算方法解决,即感官检验、物理检验、化学检验结果皆以分数表示之。每一检验项目的基础分数,由熟悉情况的人规定,或由主管部门组织规定,凡属缺点(如夹杂物等),皆以负分数表示之,最...[继续阅读]

    我国啤酒工业执行的大麦质量标准,由原轻工业部于1993年公布执行。1.感官指标酿造大麦的感官指标如表1-1-12所示。表1-1-12酿造大麦的感官指标类别指标项目二棱六棱优级一级二级外观淡黄色,具有光泽,无病斑粒,无霉味和其他异味淡...[继续阅读]

    气力输送在现代化制麦厂中广泛应用。其工作原理是以强烈的空气流沿管道流动,把物料输送至所需的位置。1.气力输送装置的特点(1)设备简单,占地面积小,设备费用及维修费用低;(2)在其他机械输送装置,由于受路径条件限制而不能设...[继续阅读]

    在制麦厂常用的机械输送设备有水平输送的带式输送机、螺旋输送机和垂直输送的斗式升运机等。这些机械可以巧妙地联合使用,将物料输送到厂内任何一方。1.带式输送机带式输送机的构造与特点如表1-2-3所示。表1-2-3带式输送机的...[继续阅读]

    两者比较如表1-2-6所示。表1-2-6气力输送与机械输送的比较种类项目气力输送螺旋输送带式输送斗式升运1.输送物飞散2.混入异物污损3.输送物残留4.输送路线5.分叉6.倾斜、垂直输送7.输送断面8.维修量9.输送最高温度/℃10.输送物最大粒...[继续阅读]