二、液化工序
1.液化的目的和要求液化的目的,就是通过α-淀粉酶的作用,将大米中的淀粉分解为糊精。要求液化液不粘稠,表面不结皮,具有良好的流动性和过滤性,用碘液检查不应有蓝色反应,DE值应达到规定标准。2.液化方法及操作(1)液化方法麦芽 ...... （本文共 983 字 ） [阅读本文]>>
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