四、实验室的质量控制

    为对检验结果起保证作用,食物成分检测实验室应实行检测质量控制。因此必须有实行质量控制的规范。质量控制的基本点是要求产生可靠的数据,其前提是要有合适的测量方法,正确的校准和良好的实验室条件,以及良好的操作技巧。......查看详细>>

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五、检测人员的职责

    检测人员对出具正确的检测数据负有直接责任,因此检测人员的重要职责是按实验室的技术规范和要求进行实验。应做到以下几点:①检测工作中执行规定的检测方法和技术操作步骤,不任意改变方法或省略某些操作步骤。②作好实验......查看详细>>

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第一节　食物中能量的测定

    能量同其它食物营养成分一样,无论对消费者,还是对食品企业的产品开发和贸易,以及对科学研究和健康教育、医学临床实践都十分重要,它已成为世界各国和联合国食品技术标准和规范不可缺少的内容。1892年美国第一位营养学家W.......查看详细>>

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(一)　凯氏微量法

    本法系凯氏微量法,有手工滴定定氮和自动定氮仪定氮两种方法。可根据经济条件选择方法。1.原理蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化,使蛋白质分解,分解的氨与硫酸反应,生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨......查看详细>>

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(二)　自动定氮分析法

    1.原理本方法为凯氏微量定氮法,是将蛋白质的氮素转化成氨,与硫酸反应成硫酸铵,然后测定氨量,由此计算出氮素含量,再乘以相应的系数即为蛋白质含量。化学反应式如下:2NH2(CH2)2COOH+13H2SO4→(NH4)2SO4+6CO2+12SO2+16H2O(NH4)2SO4+2NaOH→2NH3+2H2......查看详细>>

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(一)　氨基酸自动分析仪法

    1.原理食物蛋白质经盐酸水解成为游离氨基酸,经氨基酸分析仪的离子交换柱分离后,与茚三酮溶液产生颜色反应,再通过分光光度计比色测定氨基酸含量。一份水解液可同时测定天冬氨酸,苏氨酸,丝氨酸,谷氨酸,脯氨酸,甘氨酸,丙氨酸......查看详细>>

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(二)　胱氨酸的测定——氨基酸自动分析仪法(过甲酸氧化)

    1.原理在用盐酸水解蛋白质的过程中,胱氨酸易被破坏,现多采用过甲酸氧化法将蛋白质中的胱氨酸及半胱氨酸氧化成半胱磺酸,其反应如下:生成的半胱磺酸可在氨基酸自动分析仪上进行测定,与标准半胱磺酸比较,计算其含量。2.适用范......查看详细>>

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(三)　色氨酸的测定——荧光分光光度法

    1.原理食物中蛋白质的色氨酸在酸水解过程中,极易被分解,本法用碱水解蛋白质,直接测定色氨酸的天然荧光。在蛋白质水解液中,只有色氨酸和酪氨酸可以检测到荧光。在pH为11时,色氨酸的荧光强度比酪氨酸大100倍,且两种氨基酸的荧......查看详细>>

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(四)　柱前衍生法

    本方法最低检出限,紫外检测为50pmol;荧光检测为5pmol。1.原理样品中的蛋白质经盐酸水解成游离氨基酸,用OPA/3-MPA-FMOC-CL分别进行一级氨基酸和二级氨基酸衍生,经HPLC反向分离后,用紫外或荧光检测。2.适用范围本方法适用于食物及生物材......查看详细>>

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(五)　柱后衍生法

    1.原理HPLC-OPA柱后衍生离子交换高效液相色谱法,样品中的蛋白质经盐酸水解成游离氨基酸,经氨基酸分析专用柱(钠型离子交换柱),在流动相的梯度洗脱下,因流动相的pH逐渐增高,氨基酸逐渐失去正电荷,与离子交换树脂的结合逐渐减弱......查看详细>>

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