(二)　酶-重量法

    1.原理样品分别用α-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶进行酶解消化以去除蛋白质和可消化的淀粉。总膳食纤维(TDF)先酶解,然后用乙醇沉淀,再将沉淀物过滤,将总膳食纤维(TDF)残渣用乙醇和丙酮冲洗,干燥称重。不溶性和可溶性膳食纤维......查看详细>>

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(一)　索氏(HT)抽提法

    索氏抽提法提取一个样品的时间取决于样品的种类,一般需要6～12h,需较大的人力、物力和时间。而索氏抽提法可用不同沸点的多种溶剂,提取一个样品只需30～60min,此法快速、简便、准确、节约溶剂,并且安全省力。1.原理原理与索氏......查看详细>>

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(二)　罗高氏法

    1.原理乙醚不能从牛乳及其它液体食品中直接抽提脂肪。需先用碱处理,使酪蛋白钙盐溶解,并降低其吸附力,才能使脂肪球与乙醚混合。加入乙醇,可使乙醇溶解物溶于其中,加入石油醚可使乙醚不与水相混溶,而使分层清晰。将醚层与水......查看详细>>

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二、脂肪酸的测定

    此方法测得的是食物中各种脂肪酸占总脂肪酸的百分比。样品处理简单,快速;方法准确,灵敏度高。1.原理气相色谱法是利用色谱柱中装入担体及固定液,用载气把欲分析的混合物带入色谱柱,在一定的温度与压力条件下,各气体组分在载......查看详细>>

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三、胆固醇的测定方法

    食物中胆固醇的测定方法主要有气相色谱法和比色法。色谱法必须具备气相色谱仪,此仪器价格昂贵,故在国内不易普及,因此选用经济、简便、实用的比色法进行食物中胆固醇的测定。1.原理固醇类化合物与酸试剂作用,可脱水,发生聚......查看详细>>

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第五节　水分测定方法

    水在许多食物中都是主要成分,水在食品中存在的形式有自由水和结合水两种。水除了作为食物中其它成分的反应介质外,在水解反应中是直接的反应物。所以水能延长许多食品的保质期,通过与糖、蛋白质和脂类的物理作用。但同时......查看详细>>

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一、纸层析法

    1.原理以丙酮和石油醚提取食物中的胡萝卜素及其它植物色素,以石油醚为展开剂进行纸层析,胡萝卜素极性最小,移动速度最快,从而与其它色素分离,剪下含胡萝卜素的区带,洗脱后于450nm波长下定量测定。2.适用范围参照GB/T5009.83—20......查看详细>>

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二、柱色谱法

    1.原理同纸层析法,只是将纸层析换成中性氧化铝柱层析。2.试剂(1)中性氧化铝:80～100目。用前180℃烘干4h至恒重。(2)其余试剂同纸层析法。3.仪器及设备色谱柱:为1.0cm×25cm的玻璃柱,底端收缩变细,并有一活塞,用于调控液体流速;距底端......查看详细>>

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第二节　维生素A和维生素E的测定方法

    维生素A和维生素E广泛存在于食物中。维生素A包括所有具有视黄醇生物活性的天然化合物;维生素E(生育酚)有四种主要形式,分别是α-E、β-E、γ-E、δ-E。目前维生素A和维生素E的测定方法是高效液相色谱法,此法能将α-、γ-和δ-生育酚......查看详细>>

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第三节　维生素A的测定方法

    1.原理维生素A在三氯甲烷中与三氯化锑相互作用,产生蓝色物质,其深浅与溶液中所含维生素A的含量成正比。该蓝色物质虽不稳定,但在一定时间内可用分光光度计于620nm波长处测定其吸光度。2.仪器(1)实验室常用设备。(2)分光光度计。......查看详细>>

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