淀粉工业是最古老的工业之一。最初的工业化生产大约在1830年。因为淀粉工业既是基础工业,又是食品工业,所以一个多世纪以来淀粉工业发展很快。世界淀粉年产量,在20世纪70年代中期为700多万吨,到80年代中期已有1800多万吨,90年代...[继续阅读]

    伴随着21世纪的到来,我国农业的发展进入了历史性的新阶段。随着我国加入WTO,我国农业和农民面临着新的形势、新的需求、新的机遇、新的挑战。国际化和市场化的双重作用,使我国传统农业产业结构,必须进行战略性调整。马铃薯...[继续阅读]

    QS是食品“质量安全”的英文缩写,带有QS标志的产品就代表着已经经过国家的强制性检验,合格且在最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证编号并加印食品质量安全市场准入标志(“QS”标志)后,允许出厂销售。没有食品质量安...[继续阅读]

    近年来,国家检测机构检测结果表明,淀粉及淀粉制品主要安全性问题在于:某些产品颜色过白,亚硫酸盐或其他漂白剂超标,甚至使用非食品漂白剂;掺杂掺假等。2009年国家颁布了《食品安全法》,对食品安全问题管理更为严格,社会各界...[继续阅读]

    1.马铃薯淀粉生产　马铃薯是起源于南美洲的多年生植物,是重要的粮食、蔬菜兼用作物。马铃薯产量高,营养丰富,对环境的适应性较强,现已遍布世界各地,热带和亚热带国家甚至在冬季或凉爽季节也可栽培并获得较高产量。世界马铃...[继续阅读]

    1.玉米籽粒的结构及化学组成　玉米是世界上主要粮食作物之一,在农业生产中占有重要的地位,美国是世界上最大的玉米生产国,年产2亿多吨,占全世界玉米总产量的46%。中国玉米年产量为1.1亿吨左右,居世界第2位。玉米有很多类型,如...[继续阅读]

    大米淀粉是已知粮种淀粉中颗粒最小的一种,单粒淀粉颗粒的大小约3微米,形状为不规则多角形。淀粉粒在细胞质体中形成,是淀粉分子的聚集体。形成淀粉的质体叫做淀粉体。大米的每一淀粉体内含有许多颗粒的淀粉粒,所以大米淀粉...[继续阅读]

    各类淀粉加工都产生一些副产物,如玉米淀粉生产的副产品主要有玉米浸泡液、胚芽、玉米纤维、玉米麸质水(黄浆水)等,对这些副产物进行深加工可得到玉米浆、玉米胚芽油、麸质粉(玉米黄粉)、玉米黄色素、玉米醇溶蛋白、食用纤...[继续阅读]

    淀粉糖是以淀粉为原料,通过酸或酶催化水解反应生产的糖品总称。在美国,目前淀粉糖年产量已达1000万吨,占玉米深加工总量的60%,从20世纪80年代中期开始,美国国内淀粉糖消费量已超过蔗糖。我国淀粉糖工业目前仍处于发展的起步阶...[继续阅读]

    1.葡萄糖生产　葡萄糖的生产以淀粉为原料,采用全酶法工艺。淀粉的酶水解法是用专一性很强的淀粉酶将淀粉水解成相应的糖。在葡萄糖及淀粉糖浆生产时应用α-淀粉酶与糖化酶(葡萄糖苷酶)协同作用,前者将高分子的淀粉割断为短...[继续阅读]