(1)评酒员队伍要保持稳定 各级评酒活动,必须选拔和培养一批比较稳定的评酒委员,不可临时拼凑。正式评酒时,如果评委缺席,也不能临时替补,以保证评酒结果的准确性和连续性。(2)评酒员要有事业心,热爱评酒工作 评酒员要加强...[继续阅读]
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(1)评酒员队伍要保持稳定 各级评酒活动,必须选拔和培养一批比较稳定的评酒委员,不可临时拼凑。正式评酒时,如果评委缺席,也不能临时替补,以保证评酒结果的准确性和连续性。(2)评酒员要有事业心,热爱评酒工作 评酒员要加强...[继续阅读]
1.评酒标准的主要依据评酒的主要依据是产品质量标准。在产品质量标准中明确规定了白酒感官标准技术要求。它包括色、香、味和风格4个部分。目前在产品质量标准中有国家标准、行业标准和企业标准。根据国家标准化法规定,各...[继续阅读]
(1)评酒员一定要休息好,充分保证睡眠时间。要做到精力充沛,感觉器官灵敏,有效地参加评酒活动。(2)评酒期间,评委和工作人员不得擦用香水、香粉和使用过浓的香皂。在评酒室内不得带入有芳香性的食品、化妆品和用具。(3)评酒前...[继续阅读]
1.浓香型白酒的品评术语(1)色泽 无色,晶亮透明,清亮透明,清澈透明,无色透明,无悬浮物,无沉淀,微黄透明,稍黄,浅黄,较黄,灰白色,乳白色,微混,稍混,有悬浮物,有沉淀,有明显悬浮物。(2)香气 窖香浓郁,较浓郁,具有以己酸乙酯为主体...[继续阅读]
1.评酒员的身体健康与精神状态评酒员的身体健康与精神状态的好坏,都会直接影响评酒结果。生病、感冒或情绪不佳以及极度疲劳都会使人的感觉器官失调,从而使评酒的准确性和灵敏度下降。因此,评酒员在评酒期间应保持健康的身...[继续阅读]
白酒的品评是一种技巧,所谓技巧,就是要经过刻苦的学习和训练,练就成熟的品评能力,俗话说“熟能生巧”。到了巧的地步,就说明基本功已经升华,发生了质的变化。这些质的变化使品评上升到技术理论的高度。①探讨白酒中各种香...[继续阅读]
当前,白酒消费已经从品牌式企业主导逐渐向消费市场主导(少数名牌除外),即以前企业产什么酒,消费者就买什么酒,如今是消费者或经营者喜爱什么酒,企业就要开发什么酒。而且,白酒香型的变化,具有个性的白酒的兴起,消费群体的变...[继续阅读]
进入新世纪,用先进的科学技术改造传统产业是我国经济发展的大政方针,而国外的实践证明,计算机的应用是改造的主要途径之一。黑龙江酒业协会在应用计算机参与白酒品评工作中,做了大量卓有成效的新尝试,通过多年努力,成功研...[继续阅读]
中国白酒的成分是由乙醇、水、微量成分三部分组成,这是同行共识。微量成分的提出、检测、研究和应用是我国白酒行业取得重要技术进步的主要方面之一,功不可没。何谓微量成分?对于任何一种白酒,除去乙醇和水,剩余部分就是微...[继续阅读]
白酒的主要成分是乙醇和水,占总量的98%以上。但决定白酒香型风味质量的却是许多的呈香呈味的有机化合物,微量香气成分占总量的2%左右。因其含量少,有的仅为10-9数量级,种类繁多,导致了研究白酒风味质量的复杂性。对于香气成分...[继续阅读]