粮食是小麦、稻谷、玉米、谷子、大麦等禾谷类籽粒及薯芋类、豆类和油料的总称。由于受到遗传特性、地理环境和栽培条件等因素的影响,每种粮食的形态特征各不一样,具有独特的形态结构、物理性质和化学性质,既有共性,又有个...[继续阅读]

    粮食储藏研究的对象是粮食的群体,而不是单一的粮食籽粒。据测定,500g稻谷约20000粒、小麦15000粒、玉米1500～2000粒、蚕豆400～2600粒、油菜籽170000～240000粒。通常一个粮仓装粮100万～1000万kg。在这个群体中包括生物成分和非生物成分...[继续阅读]

    容重是指粮食籽粒在单位容积内的质量,又称体积质量,以g/L表示。在很多国家,容重是评价粮食质量的一个重要参数。一般而言,同一品种的粮食,其容重与粮食籽粒的成熟度、饱满度、组织结构、表面光洁度等有关。籽粒成熟度高、饱...[继续阅读]

    在规定温度和操作条件下,粮食净体积的质量与同体积水的质量之比称为粮食的相对密度。一般而言,相对密度表示的是粮食籽粒内含物的充实程度,籽粒成熟度越高、越饱满,则其内部积累的营养成分越多,相对密度越大。GB/T5518—200...[继续阅读]

    千粒重是指1000粒粮食籽粒的重量,其单位为g。对于粮食种子而言,千粒重是体现种子大小与饱满程度的一项指标,可用于检验种子质量,也可用于田间预测产量。GB/T5519—2008《谷物与豆类千粒重的测定》中规定,粮食的千粒重分为自然水...[继续阅读]

    粮食的水分含量是指粮食试样中水分的质量占试样质量的百分比。研究发现,粮食籽粒中的一部分水分以毛细作用的形式,保持在粮粒内部的颗粒间隙中,这些水具有自然界中水的普遍性质,可称为“自由水”;另一部分水分则以分子间力...[继续阅读]

    粮食在传递热量的同时,本身也会吸收部分热量而升温。一定质量的粮食温度升高1度(1K或1℃)时所吸收的热量称为粮食的热容量。依据公式Q=cm△t(式中Q为一定质量的粮食吸收或放出的热量;c为粮食的比热容;m为粮食的质量;△t为粮食升...[继续阅读]

    粮食籽粒在干燥过程中会出现裂纹的现象,影响粮食的加工品质,而出现裂纹的粮粒数占全部试样粮粒数的百分率即为粮食的裂纹率。带有裂纹的粮食籽粒其可承受的机械强度下降,在后续加工过程中裂纹极易扩展,进而导致粮粒破碎...[继续阅读]

    色泽是指粮食籽粒的颜色和光泽。粮食在储藏过程中,若由于环境条件不适宜而导致生虫、发热、霉变等,其固有的颜色和光泽会发生变化。粮食色泽的鉴定可参照GB/T5492—2008《粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定》执行,鉴...[继续阅读]

    新鲜的粮食根据种类的不同会带有不同的固有气味,这些粮食的不同气味随着储藏时间的延长而发生变化。粮食在储藏期间容易产生陈仓气味,其主要成分是乙醛、丙醛、戊醛、己醛、丙酮及丁醛等,其中戊醛和己醛易使大米带有陈米...[继续阅读]