蓝细菌(cyanobacteria)也称蓝藻或蓝绿藻,是一类能进行产氧光合作用的原核微生物。这种微生物是地球上第一种释放氧气的光合微生物,把大气从无氧转变为有氧。蓝细菌属于光能自养型微生物,加之许多种还具有固氮作用,因此,它们的生...[继续阅读]

    “古生菌域”(archaea)这一概念是沃斯(Woese)及其同事对代表性细菌类群的16SrRNA碱基序列进行研究比较后于1977年提出来的。沃斯等人认为,生物界的发育不是一个简单的由原核生物发育到更完全更复杂的真核生物的过程,而是明显地存在...[继续阅读]

    (一)细菌在食品发酵中的应用食品制造中常用的细菌如表2-5所示。表2-5食品制造中常用的细菌菌种拉丁文种名食品中的应用乳酸乳球菌唾液链球菌嗜热亚种德氏乳杆菌保加利亚亚种干酪乳杆菌嗜酸乳杆菌LactococcuslactisStreptococcussaliv...[继续阅读]

    食品中微生物的生长或其所产的胞外酶、胞内酶(细胞溶解后)释放到环境中都会引起食品的腐败。通过食物色泽、气味、组织状态的改变、黏液的产生、气体或泡沫的产生、渗出汁液等现象可判断食品腐败是否发生。原料和大部分经...[继续阅读]

    (一)细菌性食物中毒的概述1.食源性疾病与食物中毒食源性疾病(foodbomediseases)是当今世界分布最广泛、最常见的疾病之一,是一项重要的公共卫生问题。“食源性疾病”一词是由传统的“食物中毒”演化而来的,是人们对“由食物引起...[继续阅读]

    食品的安全性对消费者、食品的制造商和生产商是非常重要的。食品和食品配料的微生物检验有助于评价食品对消费者的安全性,在常规贮藏条件下的稳定性或货架期,以及整个食品加工处理过程的卫生状况。我国食品卫生标准中的微...[继续阅读]

    1.细菌细胞有哪些基本结构,哪些特殊结构?2.比较G+细菌和G-细菌细胞壁的差别。3.如何初步判断并进一步证实某一细菌是否长有鞭毛?4.什么是缺壁型细菌?试比较3类缺壁型细菌的形成和特点。5.试验中发现倒好的牛肉膏蛋白胨平板过夜...[继续阅读]

    酵母菌是典型的真核微生物,它的细胞形态通常有球形、卵形和圆柱形,在进行一连串出芽繁殖后,如果子细胞和母细胞不立即分离,会形成一种藕节状的细胞串,称为假菌丝。这种假菌丝与霉菌的真菌丝不同,霉菌的真菌丝是细胞相连的...[继续阅读]

    (一)酵母菌的繁殖方式酵母菌的繁殖方式多种多样,包括无性繁殖和有性繁殖两种,主要方式如下。1.无性繁殖(1)芽殖(budding)芽殖是酵母菌最常见的繁殖方式。在良好的营养和生长条件下,酵母菌生长迅速。这时,可以看到酵母菌细胞上长...[继续阅读]

    1.酵母菌的菌落特征酵母菌都是单细胞微生物,且细胞都是粗短的形状,在固体培养基表面,细胞间充满着毛细管,所以它们形成的菌落与细菌相仿,一般都具有湿润、较光滑、有一定的透明度、容易挑起、菌落质地均匀以及正反面和边缘...[继续阅读]