(一)菌丝构成霉菌体的基本单位称为菌丝,呈长管状,宽度2～10μm,可不断自前端生长并分枝,无隔或有隔。在固体基质上生长时,部分菌丝深入基质吸收养料,称为基质菌丝或营养菌丝;向空中伸展的称为气生菌丝,可进一步发育为繁殖菌丝...[继续阅读]

    霉菌的繁殖可分为无性繁殖、有性繁殖和准性生殖。一般以无性繁殖产生无性孢子为主要繁殖方式。(一)无性繁殖无性孢子是霉菌进行繁殖的主要方式。这些孢子有如下几种。1.节孢子(arthrospore)节孢子由菌丝断裂而成,又称粉孢子或...[继续阅读]

    1.霉菌的菌落特征霉菌的菌落有明显的特征,外观上易辨认。其菌落形态较大,质地疏松,外表干燥、不透明,呈现或松或紧的蛛网状、棉絮状、丝绒状、地毯状等。菌落与培养基间连接紧密,不易挑取,菌落正面与反面的颜色、构造以及边...[继续阅读]

    蕈菌是真菌中进化最高级的,能产生肉眼可见、供人采摘的子实体,通常包括人们所称的蘑菇、木耳等。古代中国将这种大型的真菌称为“蕈”,这类菌也称担子菌或伞菌,蕈菌和其他真菌的区别在于它们可以产生一种孢子,称为担孢子。...[继续阅读]

    蕈菌最大的繁殖特点是产生有性担孢子,在子实体成熟后菌丝的顶端膨大,其中两个核融合成一个新核,完成一次核配,新核经过两次分裂,产生四个单倍体子核,最后在担子细胞的顶端形成四个担孢子。担孢子有多种类型,分成有隔担子和...[继续阅读]

    (一)子实体的形成三级菌丝在适宜条件下,于交叉处形成细小纽结,进一步分化膨大即可形成子实体。许多担子菌的子实体是可食的,口味鲜美,含有丰富的蛋白质和氨基酸。(二)常见的可食用蕈菌1.蘑菇属(Agaricus)蘑菇属又称伞菌属,其担...[继续阅读]

    酵母菌与食品工业关系非常密切,早在4000年前的殷商时代,我国劳动人民就已经开始利用酵母菌酿酒。但在各种酵母菌中,只有少数酵母菌与食品的发酵有关。如酒精发酵、食品中酶制剂的生产、单细胞蛋白的生产及作为食品添加剂来...[继续阅读]

    霉菌在食品工业与酿造中起着重要的作用,利用霉菌可以制造出许多生活中常见的食品,这些食品中有固体也有液体,最常见的包括酱类、酱油、柠檬酸和苹果酸等。除由于霉菌具有较强的糖化和蛋白水解能力,也给人类健康带来严重威...[继续阅读]

    真菌性食物中毒多由霉菌产生的毒素引起,酵母菌中的白假丝酵母也可以产生毒素而引起中毒,但该种毒素是一种不耐热外毒素,因此本节主要介绍霉菌毒素对食品的污染。霉菌毒素是霉菌产生的一种有毒的次生代谢产物,通常具有耐高...[继续阅读]

    1.酵母菌的繁殖方式有哪些?各有什么特点?2.请举例说明酵母菌的生活史。3.什么是霉菌?其繁殖方式有哪些?4.请分别说明曲霉、毛霉、青霉、根霉各自的特征及区别。5.什么是蕈菌?冬虫夏草有哪些特点?6.简述啤酒酵母在啤酒发酵中的...[继续阅读]