米糠粗脂肪中含有中性油脂88%～92%(其中游离脂肪酸5%～15%),65%～70%可以制成精炼食用米糠油。在中性油脂中,结合脂质占2%～3%(其中磷脂为0.5%,糠脂0.1%～0.2%,糖脂0.1%以下,脂肪酸甾醇酯0.1%～0.3%,脂蛋白0.1%以下),非甘油酯不皂化物3%～4%...[继续阅读]

    米糠蛋白质主要有四种:清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白。米糠、稻米胚所含蛋白质的氨基酸组成见表1-2,其中主要为谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、甘氨酸、丙氨酸、赖氨酸和丝氨酸等。米糠蛋白和一般的谷类及油籽(如棉籽、红...[继续阅读]

    米糠中的矿物质以磷居多,其次为钾、镁、钙、硅等。米糠中的磷主要存在于植酸盐(菲丁)中,植酸盐中的磷约占米糠中磷总量的89%,而米糠中植酸盐的含量为9.5%～14%。每100g米糠中含钾1680mg、镁1075mg、钙64.2mg、锰20mg、锌6.5mg、铁8.7mg、...[继续阅读]

    米糠油中不饱和脂肪酸组成比较合理,其中亚油酸38%、油酸42%,比例约为1∶〖KG-*2/3〗1.1,符合国际卫生组织推荐的最佳比例。亚油酸是人体所必需的脂肪酸之一,人体自身不能合成又不可缺少。对人体有着多种生理功能,尤其是参与磷脂...[继续阅读]

    1.米糠蛋白中的四大蛋白质含量米糠蛋白中的四大蛋白质含量为:37%清蛋白,36%球蛋白,22%谷蛋白和5%醇溶蛋白。从营养的观点看,清蛋白和球蛋白有很好的氨基酸平衡,赖氨酸、甲硫氨酸、色氨酸含量较高,高于大米以及其他谷麸中的含量...[继续阅读]

    近三十年来,膳食纤维的研究一直是碳水化合物领域内的热门课题,美国、日本和西欧等发达国家和地区的科研人员对谷物、豆类、果蔬和海藻四大类数十种膳食纤维进行了广泛和深入的研究与开发。小麦麸皮、燕麦麸皮、玉米外皮等...[继续阅读]

    制油是米糠加工的第一道工序。从经济效益上说,制油的效率最高,而且很多的综合利用产品要从米糠油或其副产物中取得,所以要先从米糠制油做起。米糠制油的工艺基本上是成熟的,但从发展的眼光看,还需解决米糠原料的稳定性、米...[继续阅读]

    毛米糠油的酸值一般都比较高(为15～20mgKOH/g),需要通过碱炼脱酸将酸值降到1mgKOH/g以下才能食用,毛油中的游离脂肪酸被碱中和产生的皂脚,经补充皂化、酸水解、水洗、干燥、蒸馏等工序,可以得米糠油脂肪酸(又称植物脂肪酸)、谷维...[继续阅读]

    馏出物也是精炼油脂时得到的一种副产物,多为植物甾醇(亦称谷甾醇)、维生素类和各种阿魏酸酯类化合物,常用来提取谷维素、谷甾醇、维生素E(或称生育酚)及牙周宁(糠甾醇)等。谷维素是由甾醇类的阿魏酸酯和环木菠萝(烯)醇类阿魏...[继续阅读]

    毛米糠油中含有2.5%的蜡质,它是由长碳链的脂肪酸和脂肪醇结合形成的一种酯,存在于食用油中不仅影响油脂的透明度(低温时蜡质使油变浑浊并有蜡晶体析出),而且不能为人体消化吸收。因此,需通过低温冷冻过滤将蜡从油中分离出来...[继续阅读]