加工不同原料为酒精的过程和方法的科学叫“酒精工艺学”。本课程叙述的工艺只涉及用发酵方法生产酒精,乙烯水化法等合成酒精生产工艺应在另外专著中叙述。学习本课程的目的和任务是使学生在已学过的微生物学、生物化学、...[继续阅读]

    酒精广泛地应用于国民经济的许多部门:在食品工业中,酒精是配制各类白酒、果酒、葡萄酒、露酒、药酒和生产食用醋酸及食用香精的主要原料;它也是许多化工产品不可缺少的基础原料和溶剂,利用酒精可以制造合成橡胶、聚氯乙烯...[继续阅读]

    历史上,关于蒸馏酒精的最早描述者是12世纪的MappaeClavicula,他在自己的记述中谈到了酒精可以用作燃料和溶剂的情况。18世纪末,首次报道了无水酒精的生产方法。但是真正的工业化酒精生产是在19世纪末开始发展起来的,一直到第二次...[继续阅读]

    不管原料的品种如何,我国生产的酒精均要符合国家标准(GB394—81),根据国家标准我国生产的酒精共分优级、一级、二级、三级和四级等5个规格。不同规格的酒精只能应用于与其规格相符合的目的和对象。特别是食用酒精,其规格一定...[继续阅读]

    随着国民经济的进一步发展,整个社会对酒精的需要量会有所增长,但是,酒精最大的需量是作为汽油的代用品,即作燃料。如果按照酒精作燃料以代替汽油的观点来看,当前的酒精生产普遍存在的问题有以下五方面:(1)发酵酒精的成本过...[继续阅读]

    从生产工艺的角度来看,凡是含有可发酵性糖或可变为发酵性糖的物料,都可以作为酒精生产的原料。由于酒精生产的工艺和应用的发酵微生物范围不断扩大,技术不断改进,上述可发酵性糖和可转化为可发酵性糖的物料也随之扩大,即酒...[继续阅读]

    一个物料要能成为酒精工业生产的原料,除了上述工艺上的要求之外,它还必需能满足从管理和经济角度提出的要求。因此,一个工厂选择原料时,应考虑以下诸条件:(1)原料资源要丰富,能保证酒精生产所需的大量原料,并有一定的库存。...[继续阅读]

    常用的或具有潜在能力的原料有以下几大类:1.淀粉质原料(粮食原料)(1)薯类原料甘薯、木薯和马铃薯等。(2)谷物原料玉米、小麦、高粱、大米等。2.糖质原料最常用的是废糖蜜,其次是东欧用甜菜、巴西用甘蔗。具有潜在发展前途的是...[继续阅读]

    常用原料的基本化学组成是相同的,但也各有特点,另外有些原料还含有一些特殊的组成分,它们会影响到酒精的出率和成品的质量。为此,在工艺上要予以注意并采取措施加以处理。原料的主要成分及其与生产工艺的关系简述如下:(一...[继续阅读]

    我国酒精工业的主要原料是甘薯(山芋),南方一些省份有用木薯生产酒精的,马铃薯仅在西北少数地区用作酒精原料,但在前苏联和东欧,它被广泛地用作酒精生产原料。(一)甘薯甘薯学名IpamceaBatataeLam.,北方俗称地瓜、红薯,南方称山芋、...[继续阅读]