液化是糖化的基础,淀粉的液化是将淀粉由大分子向小分子水解的过程。在葡萄糖的生产中,通过多年的生产实践证明,液化DE值的控制直接影响糖化的水平。而控制糊精分子质量的大小(即液化DE值),应该从两个方面考虑。(1)液化DE值不...[继续阅读]

    工业生产的不同类型葡萄糖浆的DE值可从20%～98%,而酸法生产葡萄糖DE值只能到92%左右,而酶法生产的葡萄糖纯度要比酸法高得多。特别是生产果葡糖浆和结晶葡萄糖,质量要求更高,必须严格控制生产液化和糖化过程,必须采用更先进工...[继续阅读]

    随着淀粉糖行业的快速发展,中国在很短的时间就一跃成为淀粉糖生产的大国,各种淀粉糖产量已经达到500万吨,生产能力更大于实际生产量。但是中国还远远没有成为一个淀粉糖生产强国,原因是淀粉的利用率和能耗不高,生产水平相对...[继续阅读]

    (1)麦芽糖的生产用酶麦芽糖生产必须依靠酶的作用,酶是生产的关键,利用不同酶的特性及组合,能够生产出不同种类的麦芽糖浆。①真菌淀粉酶:真菌淀粉酶(EC3.2.1.1,α-D-葡聚糖水解酶)源自米曲霉,可以迅速水解胶凝淀粉,任意切断直链淀...[继续阅读]

    麦芽糖的生产有着悠久的历史,过去由于生产技术的落后,麦芽糖的质量参差不齐,品种单一,远远跟不上形势发展的需要。如今,随着酶制剂工业的发展,相关技术和设备的协同配合,使麦芽糖的生产水平和规模快速提高,产品质量和生产水...[继续阅读]

    麦芽糖浆的生产对于淀粉加工行业来说并不是一个新鲜事物。麦芽糖浆的应用已经很普遍,高麦芽糖浆已经成为液体糖浆中占主导地位的品种。随着生活水平的不断提高,消费者对食品口感质量的要求越来越高。目前麦芽糖浆的生产过...[继续阅读]

    (1)麦芽低聚糖的定义低聚糖作为具有营养和保健双重功能的新一代食品,近年来发展很快。低聚糖通常是指由2～10个单糖组成的聚合物,11个单糖以上组成的聚合物称为大糖类,100～2000个单糖组成的聚合物为多糖。低聚糖由于单糖分子...[继续阅读]

    我国淀粉糖和味精工厂有很多是利用大米为原料进行生产的,因为大米原料含有8%左右的蛋白质,因此这些工厂利用淀粉制糖后,留下的米渣都作为低等饲料出售给饲养场作为动物饲料,造成极大的浪费。米渣是含有大量蛋白的宝贵财富...[继续阅读]

    我国啤酒工业近年来发展迅猛,2006年已经超过3000万吨,成为啤酒生产大国。当前,为适应啤酒生产的发展,啤酒糖浆正在逐步扩大应用。啤酒专用糖浆的应用可以迅速提高生产能力,提高生产利用率,简化工艺,降低成本,并适应高浓度发酵...[继续阅读]

    麦芽糖生产发展迅速,用途广泛,已经大量用在食品、糖果、糕点、焙烤及饮料等方面,因此对淀粉糖浆无论在数量还是质量上都提出了更高的要求。其中对糖浆的熬糖温度有具体的要求,通常要求熬糖温度在140～160℃,特别是对生产硬糖...[继续阅读]