人类在饮食文化的发展过程中,呈两种状态,即自然饮食和调制饮食。从时间来说,自然饮食为第一阶段,调制饮食为第二阶段。在自然饮食阶段。人类和猿类一样,靠寻觅植物、动物等可食的东西来维持生活,这个阶段称为生食阶段。人...[继续阅读]

    人类原始的食物是自然采集的,后来才有了狩猎所获得的兽肉类。畜牧业的产生保证了人类所需的肉类食料。由于原始农业的大发展,古代食物进入丰富阶段。我国黄河流域,远古时候就已经食用黄米,我国南方同样很早就开始食用稻米...[继续阅读]

    随着人类食物的逐渐丰富、社会分工的扩展,产生了专门从事饮食的职业者。膳夫、庖人、烹人等都是调制食物、烹饪食物者。食物调制法、饮食器具的类型、饮食方式、用餐俗制、食物原料及其结构类型、饮食职业者及其类型等...[继续阅读]

    自古至今具有代表性的是菜肴的调制和烹饪。至于饭食,包括米饭和面饭,其调制烹饪比较简单,唯菜肴五花八门,颇为复杂。古时称官员在位为“肉食者”,称平民为“蔬食者”。说明菜肴的消费生活要受到阶级的制约。经济生产、阶级...[继续阅读]

    人们在长期的生活实践中,不断积累经验,逐步总结出了食品原料的配制经验。(1)不是所有的食料都可以做菜肴主料,只有肉类和菜类才可以。(2)各类食料并非都可以混合调制,只有相应的食料才能做混合食物,比如马铃薯不能与鸡蛋混煮...[继续阅读]

    用不同的食料可以调制出各种菜肴,各地都有适合当地人口味的名菜。如福州菜的特色是“糟法”,即将糯米、红米用酒泡制,封藏一年,便成了“红糟”,用其配合主料可烹制出多种名菜;粤菜中著名菜肴是“蛇餐”,还有“烹黄鳝田鸡”...[继续阅读]

    菜肴的不同类型由各种因素决定。首先原料产地的生态资源特色决定菜肴的种类。比如内蒙古草原鸭鹅很少,就不能生产烤鸭。其次还受到各民族、各地方生产生活的需要和习惯口味的制约。“东辣、西酸、南甜、北咸”是食俗口味...[继续阅读]

    我国很早以前就有制糕、饼的方法,以米粥、米饭为最早,米糕稍晚。古人称厚粥为“膳”,薄粥为“酏”,米饭有黄黍、白黍、黄粱、白粱、稷米、稻米六种。西南少数民族的黑糯饭、红饭,东北少数民族的肉饭、肉菜粥等各具民族特色...[继续阅读]

    饮食习俗早已有一定的惯制,主要表现在两个方面。(1)日常生活方面。最早人类采用的是早晚两餐制,随着农业生产的发展,后来采用一日三餐制。这是人们普遍采用的饮食制度,对生产、生活均有利。但现在仍有按季节采用两餐制的地...[继续阅读]

    在我国,自古以来的饮食民俗中,不乏良好的风尚与传统。比如提倡节俭、珍惜粮食,吃饭不能把饭粒掉在地上,否则是作践了“米谷大神”。“一粥一饭当思来之不易”“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”等,无一不是劝诫人们珍惜粮食的名言...[继续阅读]