淀粉葡萄糖苷酶的国际统一分类编号为E.C.3.2.1.3,也称α-1,4葡聚糖葡萄糖水解酶,俗称糖化酶。(一)酶的作用方式和性质葡萄糖苷酶是一种外切型淀粉酶,能从淀粉分子非还原端依次水解α-1,4键,切下葡萄糖单位。它也水解麦芽糖和支链淀...[继续阅读]

    β-淀粉酶(又称α-1,4葡聚糖麦芽糖水解酶,E.C.3.2.1.2)是一种外切型淀粉酶,它作用于淀粉时从非还原性末端依次切开α-1,4键,生成麦芽糖,与此同时将C1的构型由α-型转变成β-型。β-淀粉酶不能水解支链淀粉的α-1,6键,也不能跨过分支点α...[继续阅读]

    脱支酶(DebranchingEnzymes)是水解支链淀粉或糖原等大分子化合物中的α-1,6糖苷键的酶。它切开分支点的α-1,6键而使整个侧支切下成为短直链糊精,以利于β-淀粉酶的作用。根据它的作用方式,可将脱支酶分为直接脱支酶和间接脱支酶两大...[继续阅读]

    (一)葡萄糖异构酶产生菌根据国际生化协会的酶分类法,此酶属于E.C.5.3.1.5。此酶是在1957年才被发现的(MarshallandKooi,1957)。然而,在1972年修订酶的分类时,已给了葡萄糖异构酶一个新的酶号,定为E.C.5.3.1.18。只是没有阐明它与木糖异构酶在...[继续阅读]

    麦芽低聚糖(Maltooligosaccharide)是由淀粉制成的,由2～10个葡萄糖分子聚合而成的糖。淀粉通常是由直链淀粉和支链淀粉以2:8的比例组成的巨大分子糖,直链淀粉是葡萄糖以数个α-1,4键结合而成的高分子糖,支链淀粉由2～3万个葡萄糖结合...[继续阅读]

    糖化使用的葡萄糖淀粉酶属于外酶,水解作用从底物分子的非还原末端进行。为了增加糖化酶作用的机会,加快糖化反应速度,必须用α-淀粉酶将大分子的淀粉水解成糊精和低聚糖。但是淀粉颗粒的结晶性结构对酶作用的抵抗力强。例...[继续阅读]

    以下介绍的液化方法是以耐高温α-淀粉酶为催化剂,两次加酶工艺。(一)工艺流程1.酶法制糖工艺流程调浆→配料→一次喷射液化→液化保温→二次喷射→高温维持→二次液化→冷却→糖化。2.工艺流程简述在配料罐内,把粉浆乳调到...[继续阅读]

    生产葡萄糖浆、麦芽糖、高麦芽糖、异麦芽寡糖、麦芽糊精、果葡糖浆、结晶葡萄糖及山梨醇等淀粉糖需要液化技术;味精、赖氨酸、酒精、啤酒、甘油、柠檬酸、青霉素、乳酸等以淀粉糖为原料的各种发酵工业也需要液化技术;另外...[继续阅读]

    在液化工序中,淀粉由α-淀粉酶水解成糊精和低聚糖等较小分子产物,酶法糖化是利用葡萄糖淀粉酶进一步将这些产物水解成葡萄糖。(一)理论收率,实际收率及淀粉转化率1.理论收率纯淀粉通过完全水解,因有水解增重的关系,每100g淀粉...[继续阅读]

    (一)工艺流程1.酶法糖化工艺流程2.糖化工艺流程简述液化结束时,迅速将料液用酸将pH调至4.2～4.5,同时迅速降温至60℃,然后加入糖化酶,60℃保温数小时后,当用无水酒精检验无糊精存在时,将料液pH调至4.8～5.0,同时加热到80℃,保温20mi...[继续阅读]