按用途,饮料工业用水可以分为以下4种类型,其要求有所不同。(一)一般用水一般用水用于饮料原料和包装容器(玻璃瓶、金属罐、塑料容器等)的清洗、一般饮料的调配、设备及附属器具的清洗等,用量最多。这种水必须符合饮用水的标...[继续阅读]

    水是饮料生产必不可少的原料之一,直接饮用的各种饮料,其成分的85%以上是水。另一方面,果蔬原料,生产设备,贮罐与管路系统,瓶、罐等包装容器等的洗涤用水,由于这些用水或多或少会直接或间接地带入饮料中,因此不仅用于配料、化...[继续阅读]

    (一)世界卫生组织(WHO)标准世界卫生组织(WHO)制定的《饮用水水质准则》(Guidelinesfordrinkingwaterquality),提出了各种成分的建议值,希望各国能将该准则作为制定各自标准的基础。只要能很好地执行该标准就可确保饮用水的安全。《准则》...[继续阅读]

    浊度又称浑浊度,表示水中悬浮物对光线透过时发生的阻碍程度。浊度单位有散射浊度单位(NTU)和Jachson浊度单位(JTU)。一般将1L蒸馏水中含有1mgSiO2时的浊度规定为1度。浊度高时能保护微生物免受消毒作用和刺激细菌的繁殖,因此在水消...[继续阅读]

    饮用水不得有异臭和异味,或者说没有令人厌恶的臭和味,为此WHO《饮用水水质准则》规定:“对大多数用户无厌恶感”。软饮料用水的水质应无味、无臭。水质发生异臭和异味的原因很多,甚至难以区分,例如来自无机物的异味、腥臭、...[继续阅读]

    水的硬度是指水对于肥皂的离子沉淀能力。水的硬度是由多价金属离子,主要是水中可溶性的钙和镁的量决定的。溶有较多Ca2+、Mg2+的水叫做硬水。相反只溶有少量或不含Ca2+、Mg2+的水叫做软水。水中钙离子和镁离子的盐类含量越高...[继续阅读]

    碱度的产生主要是由于钙、镁、钠、钾的碳酸盐,重碳酸盐(碳酸氢盐)以及氢氧化物的存在。天然水中含有阴离子例如CO32-、HCO3-、OH-的量,分别称为碳酸盐碱度、重碳酸盐碱度和氢氧化物碱度,三者含量之和构成水的总碱度。按规定,软...[继续阅读]

    铁、锰在地表水中的含量极低,主要含于地下水中。铁一般以无色重碳酸盐的形式存在于地下水中,地下水被采后,二价铁离子就会氧化成为三价铁离子,容易形成Fe(OH)3的沉淀。大量铁的沉淀会使水呈现令人厌恶的红棕色,一般自来水的...[继续阅读]

    原水中一般都含有机物质,除蛋白质、淀粉和胶质等外,还有农药、多环芳烃和更加广泛的有机污染。目前在饮用水中已鉴定出的750种化学污染物,其中600多种为有机化合物,包括许多具有药理活性的物质,数种被认为是致癌物或促癌物...[继续阅读]

    水质标准虽然未对溶解氧规定具体指标,但水中溶解的氧会对包括铁、锰、铜以及含有氮和硫的化合物进行氧化-还原反应。这种反应会加速各类饮料品质的劣变,例如脂肪的氧化、过氧化脂肪的生成、营养素特别是维生素的分解和消...[继续阅读]