蜂蜜是我国最主要的蜂产品之一,是由蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身分泌物相结合后,在巢脾中经过充分酿造而成的天然甜物质。蜂蜜的形成是一个相当复杂的过程。一般情况下,蜜蜂采集花蜜时就分泌转化酶和淀粉酶混...[继续阅读]

    (一)蜂蜜的物理特性1.状态新鲜的蜂蜜一般是呈透明或半透明的液体。部分蜂蜜经过低温储存后,呈半固体或全固体结晶状态,例如油菜蜜、荆条蜜、椴树蜜等。2.色泽蜂蜜的色泽主要取决于蜜源植物来源,其次与贮藏条件有关。不同的...[继续阅读]

    中国是世界第一养蜂和蜂蜜生产、出口大国。养蜂业是我国传统的行业,目前全国蜂群饲养量约有820万群,占世界蜂群总数的1/10;蜂农人数约30万人;从事蜂产品加工经营的企业约2000多家,遍及全国各省、市、自治区,年产值约80亿元。蜂...[继续阅读]

    感官分析是蜂蜜品种品质的传统鉴别方法,主要由有经验的专家根据蜂蜜的色泽、状态、气味、滋味等感官性状的不同,对被检样品进行感官评价。该方法常用于判定蜂蜜品种类型、是否发酵、异味或含有不纯物质。由于蜂蜜的颜色、...[继续阅读]

    蜂蜜中含有大量糖、水分以及花粉颗粒、蛋白质、氨基酸、维生素等,组分较复杂,目前被鉴定出的物质约有180多种,有少量物质尚未被确认[14,41]。目前,国际标准、各国蜂蜜标准对蜂蜜品质指标分析主要是测定蜂蜜主要组成及其理化性...[继续阅读]

    近几年来,食品掺假事件频频发生,掺假手段越来越高明,同时也出现了越来越先进的新的分析技术。例如光谱技术(紫外、近红外、中红外、可见-拉曼)、同位素质谱技术、色谱、电子鼻、聚合酶连锁反应、酶联免疫及热分析等。文献...[继续阅读]

    近红外光谱技术在蜂蜜真实性中的研究起步较晚,但发展很快。20世纪90年代中期,国外研究人员初步将近红外光谱技术用于蜂蜜的成分鉴定[62,63],随后在蜂蜜植物来源[64]、产地以及掺假鉴别方面作了一些探讨[65,66],为蜂蜜质量控制技术...[继续阅读]

    国内利用近红外光谱技术在蜂蜜中的应用研究起步较晚,相关报道很少,仅限于较初步研究。张萍等认为近红外光谱技术结合主成分分析能区分蜂蜜及掺高果糖浆蜂蜜[74]。侯瑞丽等用近红外光谱技术结合偏最小二乘法建立蜂蜜中组分...[继续阅读]

    近红外光谱测试方法主要分为透射和反射两种。根据不同测量对象,可细分为透射、漫反射、透反射等方式[7]。目前,常见的测样附件有比色皿、积分球、光纤等[8]。其中透反射常用于测量液态样品,漫反射用于测量固体、粉末[1]。本...[继续阅读]

    光谱的变化一定程度上影响模型的预测精度,因此选择合适的样品采集温度是十分必要的。由于在低温下,蜂蜜中的葡萄糖易结晶[10],导致蜂蜜成分分布不均匀,所采集的光谱代表性差。一般在室温(25℃)以上采集光谱,但是温度过高,可能...[继续阅读]