热力杀菌技术是食品工业中普遍采用的杀菌技术。主要是以热水、水蒸气、电等作为热源对食品进行直接或间接加热,使微生物和酶蛋白变性,食品得以保藏。主要有巴氏杀菌、高温杀菌、超高温瞬时灭菌、微波杀菌、电阻加热等热力...[继续阅读]

    食品超高压技术(Ultra-HighPressureProcessing,UHP)简称高压技术(HighPressureProcessing,HPP)或高静水压技术(High-HydrostaticPressure,HHP)。食品超高压杀菌,即将包装好的食品物料放入液体介质(通常是食用油、甘油、油与水的乳液)中,在100～1000MPa压力下...[继续阅读]

    辐射(或辐照)杀菌是利用一定剂量的波长极短的电离射线对食品进行杀菌。在食品杀菌中常用的射线有X-射线、γ-射线和电子射线。由于安全性问题等原因,直到20世纪80年代才得到实用,目前已有不少国家投入商业化生产,以不会有诱导...[继续阅读]

    超声波是频率大于20kHz的声波,是在媒质中传播的一种机械振动。由于其频率高、波长短,除了具有方向性好、功率大、穿透力强等特点以外,超声波还能引起空化作用和一系列的特殊效应,如力学效应、热学效应、化学效应和生物效应...[继续阅读]

    脉冲强光杀菌是利用脉冲的强烈白光闪照而使惰性气体灯发出与太阳光谱相近,但强度更强的紫外线至红外线区域的光来抑制食品和包装材料表面、固体表面、气体和透明饮料中的微生物的生长繁殖(夏文水,钟秋平,2003)。它主要由一...[继续阅读]

    臭氧,分子式O3,相对分子质量48.00。在室温下,臭氧是一种淡蓝色的气体,有爆炸性,有特殊臭味,其气体相对密度为1.658。经冷压处理后可变为液体,其液体相对密度为1.71,沸点为-112.3℃。可以溶于水,但溶解度低(3%),在水中的半衰期约为2...[继续阅读]

    膜过滤除菌是一种分子级分离,主要的膜系统按膜孔紧密程度由密到疏,可分为反渗透(RO)、纳米过滤(N)、超滤(F)、微滤(MF)。用微滤膜可对发酵工业中的用水和产品实现无菌化。目前各酒业公司已广泛使用滤芯对成品酒进行终端过滤...[继续阅读]

    生物杀菌技术是利用生物(微生物、植物和动物)的代谢产物来抑制微生物的生长繁殖或杀死微生物。随着消费者对传统食品防腐剂的担心,生物防腐剂日益受到欢迎。这类防腐剂主要有乳酸链球菌素(nisin)、那他霉素、抗微生物酶等...[继续阅读]

    高压脉冲电场(pulsedelectricfield,PEF)是一种非热力处理技术,具有处理时间短,温升小,能耗低和杀菌效果明显等特点,成为近几年来国内外研究的热点之一(GμstavoV,Barbosa-Canovas,MMarcelaGongora-Nieto等,1999;SatoM.ClementsS,1996)。早在1967年,英国学者就...[继续阅读]

    最初使用电杀菌方法的是19世纪20年代到30年代美国的一些农场,他们将此方法用于牛奶的杀菌,当时采用的是220V低压交变电场而非脉冲电场。20世纪50年代,又产生了一种称为液内放电法的灭菌方法,它是通过浸在液体内的电极快速释放...[继续阅读]